Le cacao du Costa Rica : culture, exportation et durabilité

Culture du Cacao au Costa Rica

L’histoire du cacao au Costa Rica remonte à l’époque précolombienne, lorsque les peuples autochtones utilisaient déjà le cacao pour ses propriétés alimentaires et médicinales.

Le cacao du Costa Rica au fil du temps

Époque précolombienne

Les peuples autochtones comme les Bribris, les Cabécares et les Chorotegas cultivaient le cacao dans la région bien avant l’arrivée des Européens. Ils utilisaient le cacao pour préparer une boisson appelée « chocolatl », qui était faite en mélangeant de la pâte de cacao avec de l’eau et des épices.

Période coloniale

Lorsque les Espagnols ont conquis le Costa Rica au XVIe siècle, ils ont introduit le cacao en Europe, où il est devenu très prisé. Le Costa Rica a commencé à exporter du cacao vers l’Europe, contribuant ainsi à la diffusion du cacao dans le monde. Le cacao était principalement cultivé dans les régions côtières du pays.

Déclin et Renaissance de la culture du cacao

Au fil du temps, la culture du cacao au Costa Rica connut des fluctuations, en raison de facteurs tels que la compétition avec d’autres cultures agricoles et la baisse de la demande européenne pour le cacao. Cependant, au cours des dernières décennies, l’intérêt pour le cacao de qualité a été ravivé. Des variétés de cacao haut de gamme, notamment le cacao fino de aroma, ont été développées et des artisans chocolatiers locaux ont vu le jour, produisant des chocolats artisanaux renommés.

Quel goût a le cacao du Costa Rica ?

Le goût du cacao costaricien, en particulier celui des variétés haut de gamme comme le cacao fino de aroma, est souvent décrit comme riche, complexe et délicieux. Voici quelques caractéristiques qui contribuent à la saveur distinctive du cacao costaricien. Nous aimons faire partager à nos clients la passion chocolatée qui nous anime tous chez Costa Rica Découverte. Nous vous invitons à partager cette passion en séjournant au Tenorio à la Finca Cacao Lodge. Vous pourrez en connaître les secrets et les délices car des dégustation sont au programme.

Cacao Nortico marque du Costa Rica

Arômes floraux

Le cacao du Costa Rica est souvent associé à des arômes floraux subtils, tels que des notes de fleurs sauvages et de fruits tropicaux. Ces arômes proviennent de l’environnement naturel dans lequel le cacao est cultivé, avec une grande variété de plantes et de fleurs entourant les plantations.

Fruité

Vous pouvez souvent détecter des notes de fruits dans le cacao costaricien, notamment des saveurs de fruits rouges comme la cerise, la framboise et la prune. Cette caractéristique fruitée ajoute une dimension sucrée et acidulée à la saveur.

Notes de noix et de cacao

Les variétés de cacao costaricien peuvent également présenter des nuances de noix, de cacao et même de miel. Ces saveurs complètent les arômes floraux et fruités pour créer une palette gustative complexe.

Acidité équilibrée

Une acidité équilibrée est souvent présente dans le cacao du Costa Rica, ce qui lui confère une fraîcheur et une vivacité agréables. Cette acidité contribue à l’équilibre global des saveurs.

Longueur en bouche

Les meilleurs cacaos costariciens ont une longueur en bouche impressionnante, ce qui signifie que les saveurs persistent agréablement après la dégustation, laissant une empreinte gustative mémorable.

Terroir unique

Le cacao du Costa Rica tire une grande partie de son caractère de son terroir unique, influencé par le climat, la topographie et la biodiversité du Costa Rica. Les conditions idéales de culture et la diversité des espèces végétales environnantes contribuent à la variété des saveurs.

Promotion du cacao durable

Enfin, le Costa Rica s’est engagé à promouvoir une culture du cacao durable, en mettant l’accent sur les pratiques agricoles respectueuses de l’environnement et sur la préservation de la biodiversité. Le pays a également mis en place des programmes de certification pour le cacao, ce qui contribue à garantir des conditions de travail équitables pour les producteurs de cacao. L’engouement pour cette précieuse fève s’est étendue jusqu’au plus jeunes générations. Lisez ici l’aventure de cette fillette, amoureuse de chocolat.

Aujourd’hui, le Costa Rica est devenu un acteur notable dans l’industrie du cacao de qualité, avec des producteurs de chocolat reconnus à l’échelle internationale. Le cacao costaricien est apprécié pour sa saveur unique, son amertume discrète et son engagement envers la durabilité. L’histoire du cacao au Costa Rica est un exemple de la façon dont une culture agricole peut évoluer et prospérer au fil du temps, en s’adaptant aux changements de la demande et en mettant l’accent sur la qualité et la durabilité.