L’origine et l’histoire du Gallo Pinto sont méconnues. De nombreux pays d’Amérique Centrale réclament le berceau de ce petit plat populaire. Indépendamment de son origine, le plat fait partie de la culture costaricienne, mais on rencontre différentes versions à Cuba, République Dominicaine et Puerto Rico, Panama, Brésil, Colombie.

Gallo pinto signifie « Coq tacheté », jeu de mots intéressant puisqu’il n’y a pas de poulet/coq dans ce plat ! On raconte que le nom de Gallo Pinto est né dans les années 30, lorsqu’un villageois voulut préparer un festin dans sa communauté. Il tua alors son gallo pinto (coq tacheté) pour l’occasion, mais il y avait plus d’invités que de nourriture ! Alors, le cuisinier dû inventer de quoi rassasier les convives, un mélange de riz et haricots. Le plat fut apprécié et baptisé Gallo pinto.

En réalité, le Gallo pinto est le résultat d’un besoin alimentaire véritable : celui de donner plus de goût au riz qui n’a pas été consommé le jour de sa préparation, afin de dissimuler son aspect moins frais. Dans une poêle, on frit des oignons et autres herbes aromatiques, puis on ajoute les haricots. Les haricots doivent être un peu écrasés et fris à leur tour. On ajoute ensuite le riz.

Au Costa Rica, on y ajoute du poivron et de la coriandre, d’autres y rajoutent de l’origan et la fameuse sauce national la Salsa Lizano (sorte de sauce anglaise).

Recette du Gallo Pinto

Il s’agit d’un mélange de riz et de haricots noirs ou rouges préparé de différentes manières selon le pays où l’on se trouve.

Sur la côte Caraïbe du Costa Rica, on l’appelle aussi Rice and Beans où il est préparé avec du lait de coco.

À simple vue, ce plat ne paraît pas très élaboré, mais il regorge de saveurs et d’odeurs.

Le Gallo Pinto peut être servi à tous les repas, mais au Costa Rica, il est principalement proposé au petit-déjeuner, et servi au choix avec des œufs au plat ou brouillé, du fromage, de la crème fraîche ou encore de la viande. Il est le plus souvent accompagné de bananes plantains, de pains ou tortillas..

Ingrédients du Gallo Pinto :

• 1 tasse de riz cuit
• 1 tasse d’haricots rouges – ou noirs avec un peu de jus de cuisson
• 3 petites cuillères de poivron rouge
• 3 petites cuillères d´oignons finement hache
• 2 petites cuillères de coriandre

Préparation

Faire revenir dans un peu d’huile l’oignon, le poivron et la coriandre

Puis ajouter les haricots, écrasez-les un peu, et laisser épaissir un peu

Ajouter le riz et continuer à laisser évaporer

Servir chaud, accompagné de fromage, œufs, jambons, etc. ainsi que d’une bonne tasse de café !

D’ailleurs, il est 10 h 00, c’est l’heure du petit-déjeuner chez Costa Rica Dévouverte, Gallo pinto et café chaud… Miam-miam !