Nos recettes exotiques : outre le fameux Gallo Pinto, plat traditionnel par excellence, la Olla de carne (ragoût) et le Ceviche (poisson cru mariné), on trouvera de plus en plus de restaurants proposant une cuisine variée, riche en goûts et en couleurs.

Je ne parle pas de ces restaurants affichant «cuisine fusion» qui proposent souvent une cuisine italienne ou asiatique sans grand intérêt. À mon avis, ils n’apportent rien d’original et la cuisine fusion est aujourd’hui si galvaudée et qu’elle ne veut plus rien dire.

Non, je parle de ces chefs qui innovent, qui osent des recettes originales à base de produits locaux et de saison, de ces personnes qui ont su s’inspirer des recettes du monde et les ont adaptées aux produits régionaux comme la mangue, les amandes, l’avocat, les haricots, la maïs, l’ananas, les noix de macadamia, le café, l’orange, le yucca, la maracuya et j’en passe…

Oui, c’est parce que j’en ai marre de voir des nouveaux restaurants qui ne sont que des pâles copies de cuisine italienne, japonaise ou autres. Les restaurants Sushis, les restaurants Pizzas, franchement : ras-le-bol !

J’ai donc décidé de vous faire partager quelques recettes faciles et délicieuses qui ont beaucoup de succès…

LA SAUCE MANGUE

Ingrédients :

2/3 mangues bien mûres (selon la taille)
1 piment rouge (chile de arbol)
1 piment vert (jalapeño)
2 gousses d’ail

Mixer les 2 piments, l’ail et réduire en purée après avoir ôter les graines des 2 piments afin que cela ne soit pas trop fort.

Ajouter une pincée de sel.

Lorsque tout est réduit en purée ajouter la mangue et mixer le tout.

Cette sauce accompagne à merveille les filets de poisson, les filets de poulet… Mélanger à du riz c’est un délice !!

POULET À L’ORANGE

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

Escalope de poulet avec la peau si possible 1/personne.
6 oranges à jus
2 grandes cuillerées de sauce soja
1 tasse de riz
1 cuillerée de maizena
2 cuillerées de sucre
2 gousse d’ail
Huile d’oliveMettre de l’eau à bouillir et faire cuire le riz.

Strier chaque escalope avec la pointe d’un couteau.
Ecraser l’ail et mélanger à la sauce soja. Badigeonner les escalopes de chaque côté et laisser mariner.
Presser les oranges et mettre le jus à bouillir dans une casserole avec le sucre. Faire réduire de moitié. Ajouter la maizena peu à peu en baissant le feu. Si cela épaissit un peu trop, rajouter un peu d’eau.
Prélever les zestes de 2 ou 3 oranges et mettre un peu de sucre de canne au fond d’une casserole, une cuillerée d’eau et les zestes. Laisser confire 15 mn environ.

Faire dorer les escalopes dans un peu d’huile d’olive en commençant par le côté peau.

Dresser les escalopes sur une assiette. Napper de la sauce orange. Décorer de quelques zestes et d’un peu de riz.

Régalez-vous !!!

Pour ma part j’ai toujours un peu de fleur de sel à l’orange dans mon cellier dont je saupoudre mes assiettes pour donner un goût plus prononcé.