Tres leches, le dessert des ticos

Il y a quelques semaines, Maelle nous proposait la recette du Gallo Pinto. Cette fois-ci, c’est le Tres Leches qui est à l’honneur. Si la cuisine costaricienne n’est pas des plus réputées, il serait dommage de passer à côté de ce dessert délicieux. Toutefois, les origines de ce gâteau sont disputées par différents pays (comme le casado d’ailleurs).

Le Nicaragua, la Colombie, le Pérou et le Costa Rica sont sur les rangs pour s’approprier la recette originale. Nous, je dois dire, nous nous fichons de savoir son origine, on souhaite juste régaler nos papilles.

La base est un biscuit, bien gonflé imbibé d’un mélange de 3 laits : lait concentré sucré, lait concentré non sucré et crème.

Recette du Tres Leches

Pour le biscuit :

• 150 gr de sucre
• 5 oeufs
• 120 ml de lait
• 220 gr de farine
• 1/2 cuillérée d’extrait de vanille
• 1 cuillerée de levure

Préchauffer le four à 200°.

Dans une terrine, battre les jaunes et le 3/4 du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter le lait, la farine, la levure et l’extrait de vanille. Battre les blancs en neige et incorporer le reste du sucre. Puis mélanger le tout. Beurrer un moule rectangulaire et verser le mélange. Faire cuire 45 minutes. Laisser refroidir et démouler.

Pour la crème :

• 1 boîte de lait concentré sucré de 395 gr
• 1 boîte de lait concentré non sucré de 395 gr
• 20 gr de crème liquide
• 1 gousse de vanille

Mélanger tous les ingrédients. Ouvrir la gousse en deux et gratter la pulpe dans le mélange. Verser ce mélange sur le biscuit tiède. La pâte doit absorber la totalité.

Pour le nappage :

• 3 blancs d’œufs
• 150 gr de sucre
• 60 ml de lait

Battre en neige les blancs d’œufs très fermement et y incorporer 50 gr de sucre. Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le reste du sucre. Ne pas laisser blondir le sucre. Incorporer l’eau et le sucre aux blancs sans cesser de mélanger doucement.

Étaler sur le gâteau le mélange puis mettre au frais au moins 4 heures avant de servir.

Ce gâteau est encore meilleur préparé la veille. Il peut se conserver 3 jours au frais.

Régalez-vous !