Merci beaucoup pour votre commentaire.
Je vais essayer de répondre au mieux à votre questionnement.
La consommation de glyphosate à laquelle vous faites référence est essentiellement pour les cultures de bananes, d’ananas, de palmier huile, d’avocat, de café, d’agrumes, de mangue et de riz. Ces cultures sont géographiquement bien définies : le nord ouest – Guanacaste, le nord : Upala, le pacifique central : Quepos, la vallée centrale : Turrialba, le nord-est : la plaine de Sarapiqui. Ces zones sont contaminées par de fort taux d’utilisation de ces produits phytosanitaires et je le déplore autant que vous.

Mais un véritable espoir de voir interdit le glyphosate est actuellement dans les rouages de la justice. 21 municipalités en 2019 ont interdit l’usage de ce produit sur leur territoire et la chambre constitutionnelle étudie l’interdiction du glyphosate.
Petit à petit, l’oiseau fait son nid.

Le reste du pays quant à lui est plutôt protégé de la contamination et ces dernières années, les pouvoirs publics ont largement communiqué et aidé les agriculteurs désireux de se convertir au Bio. Il est de plus en plus facile de trouver la plupart des produits alimentaires en Bio surtout dans la grande aire métropolitaine. 
Des boutiques Bio, des restaurants Bio, des supermarchés avec des rayons Bio et de nombreux agriculteurs Bio qui effectuent des livraisons à domicile.

En ce qui concerne les labels les plus communs au Costa Rica sont le label USDA Organic équivalent au label AB français et bien entendu la réglementation 29782-MAG interne au pays.
Les deux labels évoqués respectent la période de trois ans comme vous pourrez le voir en cliquant sur les liens respectifs.
Il est à noter que l’Union Européenne a reconnu comme équivalent le système de normes et de certification costaricien.

Par ailleurs, en ce qui concerne les produits fermiers, issus de l’agriculture traditionnelle il n’y a pas de règles à proprement parler. Ce sont ces agriculteurs qui vendent sur les Ferias de agricultores (marchés agricoles) un peu partout dans le pays. Aucune garantie de bio. 
Toutefois, selon le CNEAO – Centro Nacional Especializado en Agrícultura Orgánica
-centre national pour l’agriculture biologique – 35% des productions Bio sont vendues sur ces marchés.

Voici sinon, en quelques chiffres la situation du Bio au Costa Rica : 8 964 hectares certifiés soit 3% de plus qu’en 2017. La majorité concerne la banane, l’ananas, le café et le cacao. 40 % du cacao du Costa Rica est produit aujourd’hui en Bio.
Et la bonne nouvelle, c’est que la crise du Coronavirus a également un fort impact positif sur la consommation interne du Costa Rica et ce en particulier dans le Bio selon les dernières études de Kiwa BCS, organisme de certification mondialement reconnu 😉